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剥壳的要求判断剥壳好坏的主要指标是：剥壳率，仁中含壳率和壳中含仁率。
剥壳的重要性对于含壳量高于2%的油料籽粒（即称含壳油料），榨油机厂家在制取油脂前通常要进行剥壳及仁壳分离处理。例如：棉籽，花生果，葵花籽，油桐籽，油茶籽和蓖麻籽等油料。而含壳率低于2%的油料，只是在要求充分利用其含有的蛋白质时，才会考虑脱去其外皮。
如大豆，菜籽，芝麻等。剥去皮壳后再进行油脂制取，其优点在于提高出油率，减少油分损失，提高油脂的饼粕的质量，充分发挥制油设备的生产能力，减少设备的磨损和维修费用，降低生产用电力消耗，并有利于皮壳的综合利用等。
1、剥壳率是指剥除壳的籽仁占整个油籽总重量的百分数。在生产中，剥壳率愈高愈好，而籽仁应尽量保持完整。壳，仁粉碎度也不能太大，以利于仁壳分离。因此，剥壳率指标，必须同时与仁中含壳率及壳中含仁率指标联系起来进行综合评价。例如，剥壳及仁壳分离的要求是，破壳率高，不漏炝，粉末度小。
2、仁中含壳率关于这个指标，可以用10目每平方英寸的检验筛来进行检验。对棉籽仁，要求其中的壳不超过10%，对花生仁，要深圳市其中的壳不超过1%，对葵花籽仁，要求其中的壳不超过10%。
3、壳中含仁率这个指标用手拣法来检查。棉籽壳中的籽仁不超0.5%，花生壳中的花生仁不超过0.5%，葵花籽壳中的籽仁不超过1%，如有整籽，剥壳后计入。
剥壳的主要方法和榨油机设备选用剥壳应根据各类油料皮壳的不同特性，例如油料的形状，大小和壳，仁间的附着情况等方面的不同，采取不同的方法。
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