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榨油机厂家分析油脂变质的三大帮凶
我们平时把食品安全的目光集中在食品的外面，殊不知，在你自己的厨房里，还有一种安全隐患，那就是油的氧化。它可能没有被很多人注意到，但它是影响油脂质量的一个重要因素。那么我们应该怎么做呢?榨油机设备厂家解读食用油的氧化。
脂质氧化又称脂肪酸流产。脂肪分解后生成游离脂肪酸,脂肪酸分为“饱和脂肪”和“不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在光和氧气的作用,更容易发生缓慢,氧化,生成过氧化氢,过氧化氢和开裂的低分子醛、酮、酸等产品有蛤蜊,这一过程称为脂肪氧化酸败。
高含量一般不饱和脂肪酸的植物油,相对于饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在一些研究实验表明,可以减少慢性疾病的风险(心血管疾病)、调节血脂、增强免疫力,等等,但不饱和脂肪酸分子结构,包含一个或多个双键的化学性质不稳定,容易发生氧化反应。另外，以下三个因素是促进油品氧化变质的“帮凶”——氧光照温度
其实，食用油的过氧化值不仅会超标，其他食品也存在过氧化值超标的情况。因为绝大多数食品中都含有油脂，油脂要么是在遇到氧气时氧化，要么是经过高温、轻氧化，导致食品的过氧化值超过极限，出现酸败现象，严重的还会挥发出酸败味。
例如，新闻报道过炸水饺、糖果、花生和瓜子仁的过氧化值超过国家标准。因此，高脂肪食物，如饼干、即食面点及家里吃剩的食物(如红烧猪肉)，氧化变质的风险不容忽视!
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