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油脂精炼通常是指提炼原油。油脂中存在的杂质，不仅影响油脂的食用价值和贮存，而且给深加工带来困难，而且达到提炼的目的，也不能去除油脂中的所有杂质，其中的有害杂质如棉酚、蛋白质、卵磷脂、黏液、水分的去除，以及有益的“杂质”如生育酚等应保留下来。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。
毛油中固体颗粒组成比较复杂，承受压力的能力强，再加上液体的化学组成和结构分散介质油，与油中水、可溶性和脂溶性成分交错，因此与普通流体不同，属于非牛顿型流体之一，没有共同的黏性摩擦定律可以遵循，其黏度是随着悬浮固体微粒的浓度增加而增加的。
油脂精炼法通过破碎、浸出和水代法等方法，油脂精炼设备虽然经过初步的污泥分离，但由于分离设备技术性能的限制，或由于储存和运输过程中噪声污染的丑陋，油中仍然含有大量的机械杂质，而主要的机械杂质是以上的粉末、饼渣粕屑、泥砂、纤维等，其含量随油品品种、采油方法和操作条件的不同而有很大的差别，其粒径和形状也不相同，当粒径大于10时介于100~0.5pm之间，还有小到100而呈胶溶状的’它们分布在油相中构成悬浮体系，故有的称之为悬浮杂质。
这些杂质的存在会使油在精制过程中水解酸败容易造成离心机堵塞，在水合脱胶、碱精制脱酸时造成过度乳化。因此，机械杂质的去除是一个不可或缺的环节。除了原油中原有的悬浮杂质外，在油脂精炼过程中还会形成新的悬浮体系，如水化过程中形成的油磷脂油脚体系、碱精制过程中形成的油皂脚体系、脱色过程中形成的油粘土体系、脱蜡脱脂过程中形成的高悬浮体系等
(1)沉淀①沉淀原理沉淀是利用不同比重的油和杂质，借助重力，实现两种方法的自然分离。②沉淀设备沉淀设备有油库、油罐、油罐、油罐和油桶等容器。③沉淀法沉淀，将原油放置在沉淀设备中，一般固定在20~30℃的温度下，使其自然沉淀。
由于杂质多，颗粒小，油的比例差别不大。因此，杂质的自然沉淀速率非常慢。另外，油的粘度随着温度的升高而降低，所以提高油的温度可以加速一些杂质的沉淀。
但是，升高温度也会增加磷脂等杂质在油中的溶解度，造成分离，所以应该做得过火。沉淀的特点是设备简单，操作方便，但需要的时间长，油脂精炼设备厂家对于水和磷脂等胶体杂质无法消除，油脂容易氧化、水解而增加酸值，影响油品质量，不仅如此，还不能满足批量生产的要求，所以，这种纯沉淀，只适用于小城镇企业。
(2)离心分离，离心分离是利用离心力分离悬浮杂质的一种方法。卧式螺旋卸料沉降式离心机卧式螺旋卸料沉降式离心机是轻化工行业长期使用的一种机械产品。近年来，已在一些油厂应用于用分离器压制原油中的悬浮杂质，取得了良好的技术效果。
(3)过滤原理，过滤是将原油在压力和温度作用下，通过带有孔隙的介质，使杂质滞留在介质中，使油净通过达到油与杂质分离的一种方法。②过滤设备有箱式压滤机、板框过滤机、振动渣过滤机和卧式叶滤机。
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