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一、油脂浸出的概念
油脂精炼设备中油脂浸工艺出亦称“萃取”，是用有机溶剂提取油料中油脂的工艺过程。
油料的浸出，可视为固-液萃取，它是利用溶剂对不同物质具有不同溶解度的性质，将固体物料中有关组分加以分离的过程。在浸出时，油料用溶剂处理，其中易溶解的组分(主要是油脂)就溶解于溶剂。当油料浸出在静止的情况下进行时，油脂以分子的形式进行转移，属“分子扩散”。但浸出过程中大多是在溶剂与料粒之间有相对运动的情况下进行的，因此，它除了有分子扩散外，还有取决于溶剂流动情况的“对流扩散”过程。
二、扩散的基本方式
在流体呈静态或滞流情况下，物质的转移是以分子热运动的方式进行的，属于分子扩散。当浸出过程中溶剂和料胚处于相对运动状态且呈湍流时，其传质方式又存在对流扩散。可见，浸出设备的浸出过程包括分子扩散和对流扩散两种形式。
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