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榨油机设备厂家分析食用油氧化

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榨油机设备厂家分析食用油氧化

发布日期:2020-09-25 作者: 点击:

  榨油机设备厂家分析食用油氧化


  我们平时注重食品安全的目光都放在了外面的食物上,你很少知道,在你自己的厨房里,也存在着一种安全隐患,那就是油氧化。它可能没有被很多人注意到,但它是影响油脂质量的一个重要因素。那么我们应该做些什么呢?榨油厂介绍了食用油的氧化情况。

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  脂质氧化也称为脂肪酸流产。脂肪分解后生成游离脂肪酸,脂肪酸分为“饱和脂肪”和“不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在光和氧气的作用,更容易发生缓慢,氧化,生成过氧化氢,过氧化氢和开裂的低分子醛、酮、酸等产品有蛤蜊,这一过程称为脂肪氧化酸败。


  油脂变质的三个主要帮凶


  高含量一般不饱和脂肪酸的植物油,相对于饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在一些研究实验表明,可以减少慢性疾病的风险(心血管疾病)、调节血脂、增强免疫力,等等,但不饱和脂肪酸分子结构,包含一个或多个双键的化学性质不稳定,容易发生氧化反应。另外,以下三个因素是促进油氧化恶化的“共犯”——氧气光照温度

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  其实,食用油的过氧化值不仅会超标,其他食品也存在超标的情况。因为绝大多数食品都含有油脂,油脂要么是在遇到氧气时被氧化,要么是经过高温、光氧化,导致食品过氧化值超过极限,出现酸腐现象,严重时会挥发出酸涩的味道。


  例如,有榨油机厂家报道称,炸饺子、糖果、花生和瓜子仁的过氧化值超过了国家标准。因此,高脂肪食物,如饼干、现场制作和销售的糕点、家里的剩菜(如棕色猪肉)等,氧化变质的风险不容忽视!


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