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影响花生油香气的因素

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影响花生油香气的因素

发布日期:2020-07-01 作者: 点击:

 影响花生油香气的因素


  花生油是常见的一种食用油,具有口感纯正、健康、营养价值高的特点。然而,许多顾客抱怨说,花生油不香或香味太淡。事实上,引起花生油膻味的因素很多,主要有以下几个方面:


  1.花生原料对油味的影响


  好油用好料,这是毋庸置疑的,花生油需要满粮油,不经过陈化期,这样花生油压榨才能达到比较好的压榨效果。

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  2.油处理


  处理花生是一项技术性的工作。花生在榨油机压榨前,花生仁的含水量和温度的控制是直接影响花生油产量和油味的原因。生坯(路)和热风干燥和油炸材料一般控制在3:1。烘烤原料比例过小,花生油风味轻,出油率低;如果比例过大,油压过程中难以形成饼,也会降低出油率。原油会浑浊,增加后续订单处理的难度。


  3.温度过低或过高都会影响油的口感


  炒制花生特香油是生产花生特香油的重要环节。榨油时温度过低,味道淡。温度太高,油容易燃烧。烘烤温度一般控制在180℃~200℃。为了防止油的糊化和自燃,应在烘烤后立即冷却散热。

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  4.蒸炸的影响


  花生油压榨炒花生时,必须先蒸炒花生。花生油的产量、风味、色泽、磷脂和胶体成分的含量与蒸炸直接相关。


  从榨油机设备厂家以上几个方面可以看出,要想让花生油的香味更加浓郁,就需要注意原料、温度等方面的方法和方法。以上几点,如果确实解决不了,可以联系厂家进行技术支持。


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