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为什么有些油煎的时候“油烟”比较大
在我们平时做饭炒菜的时候，通常会出现油烟很大，有人会想到是不是油的质量有问题，还是锅的原因，想出各种原在，这跟油脂有关系的，油脂它的主要成分是甘油三酯，以及少量甘油酸酯、游离脂肪酸、未皂化物质等相对分子质量较低的物质，这些物质比甘油三酯挥发性强，所以在高温烹调时出现“油烟”。下面由榨油机设备厂家给你们详细讲下这方面的知识：
油脂中的游离脂肪酸和其他挥发性物质可以通过精炼去除。烟油的温度,术语“吸烟点”,“烟点”可以用作植物油的精炼程度的指标,精炼植物油烟点约为210℃,烹饪时基本上不出现“烟”,未经提炼的植物油烟点低,烹饪时“烟”是大的。
榨油机厂家介绍为什么有些油会在锅里“起泡”：
油脂中含有较多的磷脂，榨油机在制油过程中，油脂中的磷脂会转移到油脂中，油脂具有乳化作用，烹调加热时会产生大量的泡沫。由于磷脂是亲水的，它们会增加油脂的水分，使油脂发臭，因此要对油脂进行精炼，去除油脂中的磷脂。精制后的油脂磷脂含量符合国家标准，不会在锅内“冒泡”。
未精制或精制不合格的油脂含有较多的磷脂，磷脂容易氧化，受热会发黑发酸，影响食品质量。因此，国家关于植物油中磷脂含量的标准规定:280℃加热试验油的颜色不得为深色，不得有沉淀物。
炼油设备主要对原油进行加工，使原料达到桶油标准(商店可购)或国家食用油高标准。粗植物油只是油脂萃取或萃取的产物。它含有对消费者有害的物质。这些物质有些是天然的，有些是在生产或储存过程中产生的，要小心地取出来食用。由于其来源不同，精炼要在不同的条件下分几个步骤进行。具有不同的原油精制工艺:脱胶、脱色、脱臭、脱酸、脱胶等步骤，根据原油品种可采用几个步骤或全部工艺。食用油标准采用新方法将食用油分为1级、2级、3、很好的食用油和二级食用油。
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