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油脂精炼设备的工作程序一般包括脱蜡、东化和分提。所谓“油脂分提”，就是根据甘油三酯之间的熔点差，将熔点比较高的组分结晶出来，分离出来，单独纯化。其中脱蜡和越冬脱蜡属于“分离”的特殊情况。脱蜡是指从液体油(如米糠油、玉米胚芽油、红花籽油、葵花籽油等)中去除熔点高的蜡脂。植物油中的蜡脂多存在于植物油的种皮、壳和胚芽中，不同的植物油和不同的加工方法，其蜡脂含量也不同。它在油中的溶解度很低，熔点高(78-82度)，不能被人体吸收，难以制造。除米糠油外，油中蜡的含量约为5%，其他植物油的含量很少。因此，在日常生产中，米糠油的脱蜡需要单独处理，其他植物油一般采用越冬脱蜡工艺去除。至于越冬，是指从棉籽油等液体油中去除高熔点甘油三酯(主要是饱和酯)。目的主要是生产高品质的食用油。
从本质上讲，分提可分为结晶生成和固液分离两部分。油的结晶过程一般分为三个阶段，即(1)油或熔体经过快速冷却后形成过饱和状态，使高熔点充分开始离析;(2)缓慢冷却和缓慢搅拌(135/min)促进晶核的形成;(3)继续冷却至目标温度，使晶体升高(也称共晶阶段)，然后再进行分离。形成晶体的主要条件:
(1)结晶温度。温度要求低于固体脂肪的冰点。
(2)冷却速率。每种油都有其特定的冻结结晶曲线。
(3)搅拌速度。一般控制为10-13r/min。
目前国内榨油机厂生产基本采用干式萃取，因此分离方式主要是压滤完成。不同植物油中的石蜡含量不同，不同植物油中的石蜡含量也不同。
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